こんにちは、はるさ〜源です。
ヨモギは日本各地で食用として利用されていますが、沖縄でもその独特の風味と栄養価の高さから、さまざまな料理に取り入れられています。沖縄料理は健康志向で知られ、ヨモギを加えることでさらに滋養豊かな料理に仕上がります。今回は、沖縄の伝統的な料理をベースにヨモギを活かしたレシピを3つご紹介します。どれも簡単に作ることができ、沖縄料理の特徴である優しい味わいやヘルシーな要素を取り入れています。
1. ヨモギ入りジューシー（沖縄風炊き込みご飯）
ジューシーは沖縄の代表的な家庭料理で、野菜や肉を加えた炊き込みご飯の一種です。ここにヨモギを加えることで、香り豊かな春のジューシーにアレンジします。ヨモギのほろ苦さが炊き込んだご飯と相性抜群です。
材料（4人分）
– 米：2合
– ヨモギの葉：50g
– 豚バラ肉：100g
– 人参：1/2本
– 干しシイタケ：2枚
– 昆布：5cm
– しょうゆ：大さじ2
– 酒：大さじ1
– 塩：少々
– 水：400ml
作り方
1. ヨモギの準備：
ヨモギの若葉をさっと茹でて水にさらし、絞った後に細かく刻んでおきます。
2. 具材の下ごしらえ：
豚バラ肉は細切りにし、人参は千切りにします。干しシイタケは水で戻してから細切りにし、戻し汁は捨てずに炊き込みに使います。
3. ご飯を炊く：
洗った米に昆布、しょうゆ、酒、塩を加え、具材（豚肉、人参、シイタケ）とヨモギを乗せて水を加えます。シイタケの戻し汁を使うとより風味が増します。炊飯器で炊き上げ、炊きあがったら全体を混ぜます。
4. 仕上げ：
よく混ぜてから昆布を取り除き、盛り付けて完成です。
ポイント
ジューシーにヨモギを加えることで、春らしい爽やかな香りと栄養がプラスされます。ヨモギの苦味がほのかにアクセントとなり、炊き込みご飯全体の味わいを引き締めます。
2. ヨモギ入りヒラヤーチー（沖縄風お好み焼き）
ヒラヤーチーは、沖縄風のお好み焼きで、家庭で手軽に作れる薄焼きのパンケーキのような料理です。ヨモギを生地に練り込むことで、風味豊かなヒラヤーチーを楽しめます。
材料（4人分）
– 小麦粉：200g
– 水：250ml
– 卵：1個
– ヨモギの葉：50g
– ツナ缶：1缶
– 塩：小さじ1
– ごま油：適量
– しょうゆ（つけダレ用）：適量
作り方
1. ヨモギの準備：
ヨモギの若葉を茹で、水にさらしてからしっかりと水気を絞り、細かく刻んでおきます。
2. 生地を作る：
ボウルに小麦粉、水、卵、塩を入れて混ぜ、生地を作ります。ここに刻んだヨモギとツナを加えて混ぜ合わせます。
3. 焼く：
フライパンにごま油を熱し、作った生地を薄く広げて焼きます。中火で両面がカリッとするまで焼いたら完成です。
4. 仕上げ：
焼きあがったヒラヤーチーを適当な大きさに切り、しょうゆやポン酢をつけながらいただきます。
ポイント
ヒラヤーチーは、具材を自由にアレンジできる沖縄風のお好み焼きです。ヨモギを加えることで、春らしい香りとほろ苦さが加わり、シンプルな味わいが一層引き立ちます。ツナの旨みとヨモギの相性も抜群です。
3. ヨモギ入りスーチカー（豚の塩漬け）
スーチカーは、沖縄の伝統的な塩漬け豚料理です。シンプルに塩漬けされた豚肉にヨモギを加えることで、爽やかな香りが楽しめる一品にアレンジします。ヨモギの風味が豚肉の旨みを引き立て、焼いて食べると絶品です。
材料（4人分）
– 豚バラ肉（塊）：500g
– 塩：大さじ2
– ヨモギの葉：50g
– 焼き用のごま油：適量
作り方
1. ヨモギの準備：
ヨモギの若葉を細かく刻みます。塩漬けの際に使用するので、少し粗めに刻んでも大丈夫です。
2. 豚肉の塩漬け：
豚バラ肉に塩を全体にまんべんなくすり込み、刻んだヨモギの葉を一緒に揉み込みます。ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で1日以上漬け込みます。
3. 焼く：
漬け込んだ豚肉を取り出し、表面の余分な塩とヨモギを軽く拭き取ります。フライパンにごま油を熱し、豚肉を両面カリッと焼きます。中まで火が通ったら、スライスして盛り付けます。
4. 仕上げ：
薄くスライスしたスーチカーは、そのまま食べても美味しいですが、キャベツや大根おろしを添えても相性が良いです。
ポイント
スーチカーにヨモギを加えることで、豚肉の脂っこさを軽減し、香り高い一品に仕上がります。シンプルな塩漬け豚のアレンジとして、ヨモギを使ったこのレシピは、豚肉をよりさっぱりといただけます。
まとめ
ヨモギを使った沖縄風のアレンジ料理を3つご紹介しました。沖縄の伝統料理は、健康に良い食材を使いながら、味わい深いものが多いのが特徴です。ヨモギの風味や栄養を活かすことで、さらにバランスの取れた料理が楽しめます。ジューシーやヒラヤーチー、スーチカーといったシンプルな料理にヨモギを取り入れることで、いつもの料理に新しいアクセントが加わります。ヨモギは春の季節にぴったりな食材ですので、ぜひ家庭でも取り入れて、沖縄風の料理を楽しんでみてください。
