薬草・ハーブを学ぼう

苦味を楽しむ—ニガナを使った料理のレシピとその魅力

こんにちは、はるさ〜源です。

ニガナ（苦菜）は、その独特の苦味と豊富な栄養素から、伝統的な食材として日本各地で愛されています。特に沖縄では「ニービ」と呼ばれ、郷土料理にも頻繁に登場します。この苦味が苦手な方もいますが、調理法によってはその苦味をうまく引き立て、独特の風味を楽しむことができます。今回は、ニガナを使ったさまざまな料理のレシピをご紹介し、その魅力を最大限に引き出す方法をお伝えします。

1. ニガナのサラダ

材料（2人分）

– ニガナの若葉：100g

– トマト：1個

– キュウリ：1/2本

– 紫玉ねぎ：1/4個

– オリーブオイル：大さじ2

– レモン汁：大さじ1

– 塩：少々

– 胡椒：少々

作り方

  1. ニガナの若葉を軽く洗い、食べやすい大きさにカットします。
  2. トマトは一口大にカットし、キュウリは薄切り、紫玉ねぎはスライスします。
  3. ボウルにニガナ、トマト、キュウリ、紫玉ねぎを入れます。
  4. オリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒を混ぜてドレッシングを作り、サラダにかけて和えます。
  5. すぐにサーブし、フレッシュなニガナの風味を楽しみます。
ポイント

ニガナの苦味とレモンの酸味が絶妙にマッチし、オリーブオイルが全体をまろやかにまとめます。苦味が気になる場合は、ニガナを水にさらして苦味を少し抜いてから使用すると食べやすくなります。

2. ニガナの天ぷら

材料（2人分）

– ニガナの葉：100g

– 天ぷら粉：50g

– 冷水：75ml

– 揚げ油：適量

– 塩：少々

作り方

  1. ニガナの葉をよく洗い、水気を切ります。
  2. 天ぷら粉と冷水をボウルに入れ、さっくりと混ぜ合わせます。
  3. 揚げ油を170度に熱し、ニガナの葉を天ぷら粉にくぐらせ、揚げ油に入れます。
  4. 葉がカリッとするまで揚げ、キッチンペーパーで余分な油を切ります。
  5. 軽く塩を振りかけ、熱々のうちにいただきます。
ポイント

ニガナの天ぷらは、苦味が和らぎ、サクサクとした食感が楽しめます。シンプルに塩で味わうことで、ニガナ本来の風味をしっかりと感じることができます。日本酒やビールのおつまみとしてもおすすめです。

3. ニガナの白和え

材料（2人分）

– ニガナ：100g

– 木綿豆腐：1/2丁

– 白ごま：大さじ2

– 砂糖：小さじ1

– 醤油：小さじ1

– みりん：小さじ1

作り方

  1. ニガナをさっと茹でて、冷水に取り、しっかりと水気を切ります。
  2. 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、水切りをしておきます。
  3. ボウルに白ごまをすり鉢で擦り、砂糖、醤油、みりんを加えて混ぜます。
  4. 水切りした豆腐を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
  5. 最後に、茹でたニガナを加えて和え、味を整えます。
  6. 皿に盛り付けて完成です。
ポイント

ニガナの苦味と豆腐のまろやかさ、白ごまの香ばしさが絶妙にマッチした一品です。お好みで、少量の出汁を加えるとさらに風味が増します。

4. ニガナの炒め物

材料（2人分）

– ニガナ：100g

– 豚肉の薄切り：100g

– ニンニク：1片

– 醤油：大さじ1

– みりん：大さじ1

– ごま油：大さじ1

– 塩・胡椒：少々

作り方

  1. ニガナを軽く洗い、食べやすい大きさにカットします。
  2. ニンニクはみじん切りにし、豚肉は一口大に切ります。
  3. フライパンにごま油を熱し、ニンニクを炒めて香りを出します。
  4. 豚肉を加え、色が変わるまで炒めます。
  5. ニガナを加え、さっと炒めたら、醤油とみりんを加えて味を調えます。
  6. 塩・胡椒で味を整え、全体に火が通ったら完成です。
ポイント

ニガナの苦味が、豚肉の旨味とニンニクの香りに包まれて、絶妙なバランスを生み出します。ご飯のお供や、お弁当のおかずとしてもぴったりな一品です。

5. ニガナのスープ

材料（2人分）

– ニガナ：50g

– 鶏ガラスープ：400ml

– 生姜：1片

– 醤油：小さじ1

– 塩：少々

– 片栗粉：小さじ1

– 水：小さじ2

作り方

  1. ニガナを軽く洗い、細かく刻みます。
  2. 生姜をみじん切りにし、鍋に鶏ガラスープと共に入れ、加熱します。
  3. スープが沸騰したら、刻んだニガナを加え、ひと煮立ちさせます。
  4. 醤油と塩で味を調えます。
  5. 片栗粉を水で溶き、スープに少しずつ加えてとろみをつけます。
  6. 器に盛り付けて、熱々を召し上がれ。
ポイント

生姜の温かみとニガナのほろ苦さが合わさった、体を芯から温めるスープです。風邪をひいたときや、冷え性の方におすすめです。

まとめ

ニガナは、苦味が特徴の健康野菜であり、そのままでも、調理してもその魅力を十分に引き出すことができます。今回ご紹介したレシピは、どれも手軽にできるものばかりですので、ぜひ挑戦してみてください。苦味を活かした料理は、食卓に新しい風味をもたらし、健康効果も期待できる素晴らしい選択肢です。ニガナを使った料理を通じて、日々の食事をより豊かにしてみましょう。